Hodnotící kritéria
Podniky hodnotí v terénu expertní komise, jejímž členy jsou profesionální kuchaři, hoteliéři, odborníci na cestovní ruch a další. Podniky jsou hodnoceny podle následujících jednotných pravidel - hodnotících kritérií (stručný přehled, kráceno):
KRITÉRIA PRO PODNIK
- Podnik má příslušná oprávnění a povolení k provozování provozovny.
- Na podnik není vyhlášen konkurz, nemá nedoplatky na daních ani pojištění, není proti němu vedeno řízení ze strany České obchodní inspekce, hygienické služby ani jiného orgánu státního dozoru.
- Podnik provozuje provozovnu v souladu s předpisy hygienickými, technickými, bezpečnostními, na ochranu životního prostředí a dalšími předpisy (správná výrobní a hygienická praxe).
KRITÉRIA PRO POUŽÍVANÉ SUROVINY A ZPŮSOB PŘÍPRAVY JÍDEL
- Žádné z hodnocených jídel (včetně příloh) není připravováno prostým oživením či dokončením z průmyslových polotovarů a s použitím konveniencí. Výjimky posoudí hodnotící komise (připouští se například použití zmrazené zeleniny).
- Pro přípravu jídel jsou využívány suroviny, jež lze běžně produkovat v tuzemsku, vyloučeny jsou suroviny cizokrajného původu, jež se v tuzemsku běžně neprodukují. Výjimkou jsou nepostradatelné suroviny, jež nelze nijak nahradit, například koření.
- Jsou vyloučeny umělé přísady jako jsou zvýrazňovače chuti, barviva a aromata, ztužovače, bonifikátory atp.
KRITÉRIA PRO FORMU A ROZSAH NABÍDKY JÍDEL A NÁPOJŮ (jídelní/nápojový lístek)
- Podnik má ve své stálé nabídce nejméně 4 hlavní jídla regionální nebo české kuchyně
- Pokud podnik nabízí pivo, má ve své nabídce nejméně 1 lokální nebo tuzemské pivo, pokud nabízí víno, pak nejméně čtvrtina nabízených vín je českého nebo moravského původu. Pokud se podnik nachází ve vinařské oblasti, pak nejméně čtvrtina vín pochází z této oblasti.
- Forma nabídky jídel a nápojů má dobrou estetickou úroveň.
- Forma nabídky jídel a nápojů má dobrou obsahovou úroveň (jídla jsou vhodně popsána).
- Nabídka jídel a nápojů je kromě češtiny alespoň v jednom, v regionu nejběžnějším cizích jazyku a překlady mají dobrou jazykovou úroveň.
KRITÉRIA PRO JÍDELNU, JÍDLA, NÁPOJE A JEJICH PODÁVÁNÍ
- Vybavení jídelny má dobrou estetickou a kvalitativní úroveň.
- Vybavení jídelny je příjemné, jsou vyloučeny nebo alespoň omezeny zdroje znečištění hlukem, kouřem a vizuální znečištění.
- Zázemí je v dobrém stavu a dokonalé čistotě.
- Úprava stolů má odpovídající estetickou úroveň.
- Servírovací nádobí, příbory, sklo, ubrusy je absolutně čisté a v dobrém stavu.
- Obsluhující personál je profesionálně dobře připraven (jednotná uniforma, ochota, informovanost, preciznost).
- Způsob podávání jídel a nápojů odpovídá jejich charakteru.
- Hodnocená jídla i nápoje mají nejméně standardní kvalitu po všech stránkách – estetické, senzorické atd.
